こだわり– category –

口の中でとろける本まぐろ 日本橋鰤門では、天然の本まぐろを部位ごとに最適な切り付けと熟成で仕上げ、一貫ずつ異なる魅力を堪能していただけます。 赤身はしっかりとした旨味と酸味、中トロは脂と赤身の絶妙なバランス、大トロは口の中でとろける濃厚な...

江戸前の心、おまかせに込めて 当店の「おまかせコース」は、季節ごとに移り変わる旬のネタを厳選し、職人が一貫一貫心を込めて提供いたします。 握りはもちろん、先付けや焼き物、椀物など、一皿ごとに構成された流れの中に、日本料理の技と美が凝縮され...

日本橋鰤門は、伝統と現代が調和した和モダンな空間でお客様をお迎えします。 天然木の温もりが感じられる内装、和紙を使った間接照明が落ち着きある雰囲気を演出し、五感すべてでお食事を楽しんでいただけます。 カウンター席では職人の所作を間近で眺め...

豊洲直送の旬、職人の技で 日本橋鰤門では、毎朝豊洲市場から直送されたばかりの新鮮な魚介を使用しています。 市場でその日最も良質と判断されたネタだけを厳選し、職人の繊細な技で一貫一貫丁寧に仕上げています。例えば、春は桜鯛、夏は赤貝やとり貝、...

天然本まぐろの真価、熟成で引き出す極上の味わい 日本橋鰤門では、旬のネタを最大限に引き出すため、独自の熟成技法を取り入れています。 豊洲市場から仕入れた新鮮な魚介類を数日間寝かせることで、旨味成分を高め、より奥深い味わいに仕上げています。 ...